厨房毛利率怎么算？
毛利=销售收入-销售成本 餐饮的毛利=营业收入-(材料成本+店租+员工费用+税收+运输费用) 材料成本不能单凭采购时签订的合同价来计算，而要按实际采购时原材料的进货价+税金+员工费用来核算，这样才能保证厨政系统中的物料成本准确。
店租、员工费用、税收、运输费用等都是较固定的开支，可以按月或季汇总后再按利润百分比法加至营业收入中。 税收是按月税务核定来缴纳的，而运输费用只包含在采购时（送货到店外）的运输费，并不包含出菜时的运输费，所以这两项费用都不能直接取数，而要逐一地去核查后才能纳入成本。
在厨政系统中，存货采用分类管理，材料、原料分开入库，加工成菜后没有收入（只核算材料价），只作好菜价格及销售数量，销售时即能成本价结算，又能按顾客要求开增值税发票，而运费用结帐时一次汇总缴纳。 这样核算出的毛利率才能客观准确，才能为决策提供正确依据。