美国腌黄瓜是什么？
在美国的超市里，有一种东西叫做Pickles，翻译成中文是“腌黄瓜”或者“酸黄瓜”。这种东西在中国的超市里也有卖，是一种用醋、糖和酱油等调料浸泡的嫩黄瓜条，用来拌饭、就馒头吃，是非常方便的佐餐小菜。 但是在美国的超市里卖的这种腌黄瓜却和中国的做法大不一样，颜色金黄透亮，看上去很诱人，吃起来口味也和美国人的胃口非常吻合。
原来，这泡制黄瓜的秘方属于美国南方。1850年，一位名叫J·K的德国移民把制作泡菜的秘方带到了美国密西西比州。此后，这种制作方法就在当地流传开来。据说现今美国市场上90%以上的泡菜都是按照这一秘方制作的。 这道美食的烹饪秘诀在于一个“爽”字。要在最短时间内让黄瓜吸收足够汁水并且保持鲜嫩，就需要控制好温度、时间和酸碱度。首先，将新鲜的嫩黄瓜用清水冲洗干净后，用刀切成寸段备用；随后，在锅内加入适量白醋、白糖和味精，煮制成酸甜可口的汁液关火待用（注意糖的用量要适中，太甜会破坏口感）。 最后的关键一步就是在容器中先铺上一层保鲜膜，然后把切好的黄瓜放在上面，再倒入调好的汁液盖住黄瓜。这样腌制4个小时左右就可以取出来食用了。如果喜欢酸辣口味的，可以在里面加入辣椒同泡。
除了直接食用外，在美国人们还会把腌黄瓜丝拌在沙拉里一起吃。而在中餐店里，也有店家会把这种咸菜做成一道美味的“炒酸菜”。 虽然名为“腌黄瓜”，但是在美国市面上却可以买到不同风味的泡黄瓜。例如，在亚利桑那州的图森市就有一家名叫The Pickle King的公司，专门生产各种水果味的泡黄瓜——如香蕉味、西瓜味以及混合水果味等等。这些口味独特的“泡黄瓜”受到了美国年轻人的喜爱，常常被用于做沙拉或凉拌菜。