成都火锅为什么好吃?
成都有这么一句话,“火锅就是中国的披萨”。可见其受欢迎的程度。 作为土生土长的成都人,我对火锅的感情不亚于披萨,从初中时期开始吃,到现在工作,几乎每天都吃,偶尔不吃那才是怪事儿呢! 所以我以自己对火锅的认识来聊聊这个问题。 首先说一下汤底。一般说来,好的锅底才是一锅火锅的灵魂。而成都火锅的汤底可以这样形容:“醇厚、新鲜、干净”。
1. 醇厚 所谓醇厚指的是锅底的味道厚重、醇正,而不简单。这也是我们评价一锅火锅好不好最重要的标准之一。要做到味道厚重其实很简单,就是多放辣椒少放水或者不放水(以我的经验来说,大多数火锅店都是这个套路)。这样调出来的锅底,辣味和油香非常浓郁,但是正因为如此,它非常“吃”菜,你涮什么菜进去,它都一视同仁地吸收,然后给你浓郁的味觉反馈。
2. 新鲜 这个不用多说了吧,但凡你要去一家陌生的火锅吃饭,最介意的就是他是否干净,而是否新鲜就看他的锅底了。如果有新鲜的肉片,那自然是再好不过了;如果没有那就翻翻锅底,看看有没有发霉的东西,有的话就别点了哈。
3. 干净 这个也不用多说,火锅虽然味道好,但是吃多了容易上火,如果吃得不对,肠胃也易受损。所以,选择信誉好的店很重要,另外,自己也别吃得太无度哦。
说完了锅底,再说配料。火锅好不好吃,锅底只能决定一半,另一半就靠配料来决定了。对于成都火锅来说,香料绝对是重要的组成部分。而我所知道的最好吃的火锅,一定都离不开这香料。
两片白萝卜、两段大葱、几颗花椒、一把生姜,再配上几勺熬得鲜香四溢的骨头汤,那才是我心中最美好的火锅味道啊! 而如今,能这样搭配的火锅却越来越少了。
不过,我现在找到了一个完美的替代方案:纯牛奶+鸡蛋清+盐,这简直就是万能酱啊!什么青菜、菌菇、豆腐、牛羊肉都能被它搞定,蘸着它吃,绝对让你味蕾大开。