炒土豆不熟可以吃吗?
没熟可以,但是吃了会拉肚子,因为里面含有皂苷酶,加热到60℃以上时,它会和水反应产生皂苷,是一种糖苷类物质,具有表面活性剂的作用,如果吃多了会对肠胃道造成刺激,出现恶心、呕吐或者腹泻等症状,严重的可能会脱水或酸中毒而危及生命。 当然,吃之前用开水焯一遍就可以完全去除里面的皂苷了,非常简单。 不过,现在市场上很多卖的都是已经加工熟的薯片之类的,这种倒是可以放心食用。
另外,很多人可能不知道,我们经常在做菜的时候使用的食用油,例如花生油、玉米油、豆油等等,这些植物油里面也含有皂苷,所以炒菜时一定要控制温度,不要将油温烧的太高,这样也容易产生致癌物。 除了高温会产生致癌物外,有的人做菜喜欢用爆锅,也就是先用热油把锅烧热再爆蔬菜,其实这种做法也是不对的,容易让植物里的营养素被破坏,同时产生致癌物质。正确的方法应该是热锅冷油,这样才是科学的烹调方式。