炒土豆不熟可以吃吗？
没熟可以，但是吃了会拉肚子，因为里面含有皂苷酶，加热到60℃以上时，它会和水反应产生皂苷，是一种糖苷类物质，具有表面活性剂的作用，如果吃多了会对肠胃道造成刺激，出现恶心、呕吐或者腹泻等症状，严重的可能会脱水或酸中毒而危及生命。 当然，吃之前用开水焯一遍就可以完全去除里面的皂苷了，非常简单。 不过，现在市场上很多卖的都是已经加工熟的薯片之类的，这种倒是可以放心食用。
另外，很多人可能不知道，我们经常在做菜的时候使用的食用油，例如花生油、玉米油、豆油等等，这些植物油里面也含有皂苷，所以炒菜时一定要控制温度，不要将油温烧的太高，这样也容易产生致癌物。 除了高温会产生致癌物外，有的人做菜喜欢用爆锅，也就是先用热油把锅烧热再爆蔬菜，其实这种做法也是不对的，容易让植物里的营养素被破坏，同时产生致癌物质。正确的方法应该是热锅冷油，这样才是科学的烹调方式。