麦芽坯有什么作用？
一、用作食品原料 1.1 作糕点配料 面包制作过程中的老面，也叫发酵剂。在制作蛋糕、饼干、酥饼等点心时也经常使用，一般按面粉重量的3-5%掺入。比如做馒头时，发面里一般会加入2%~3%的酵母，或者更少量的一酒勺白糖；而做蛋糕时，因为需要打发蛋白，一般是100克面粉加6个鸡蛋，再加6~9克糖和适量小苏打。 用鲜酵母直接和面团制作糕点，是现在最流行的做法，由于避免了老面中乳酸菌等微生物在高温下产生腐败臭味的问题，因此大大拓宽了糕点制作的种类。但使用时要控制比例，否则会有较严重的发酵味。 如果用干酵母，按照说明书的比例加水调成糊状后，倒入面粉中和成光滑的面团，然后进行常规操作（和面、揉圆、醒发、整形）即可。如果是新鲜的面包，通常要放到冰箱冷冻48小时再烤制，这样能够保证面包的口感。 而老面经过一段时间的发酵，淀粉会被水解为麦芽糖，增加了甜度。因此在使用前需要用清水浸泡，换水后掐头去尾取中间部分用来制作糕点，或者用于馅料，都会大大增加美味程度。
1.2 作饮料配料 在泡咖啡、奶茶或者其他饮料的时候，可以放一些麦芽粉作为增香增效的作用，通常每杯放约50毫克。如果想让口味更独特一些，可以在冲泡的时候加入少许红糖，味道更佳。
二、用作工业原料 2.1 制作啤酒 用麦芽制作啤酒是最为常见的应用方式之一。将大麦浸水发芽后，进行干燥，就可制成用来酿酒的麦芽。 市场上出售的啤酒一般都标注有麦汁浓度，如"原麦汁浓度12°P"。这个数值表示的是以百分比计算的麦芽汁中的可溶性物质含量。例如，一瓶写着这句话的啤酒，其中含有12%的可溶性物质，也就是120克/升的麦汁浓度。
2.2 其它用途 除了以上两种常见的应用以外，从麦芽中提取的β-葡聚糖还可以作为一种添加剂用于保健食品和化妆品当中，起到防止皮肤粗糙、减少皱纹、美白的功效。用它来做面膜也可以达到很好的滋润效果哦！ 想要获得比较好的美白效果的话，可以用半瓶酸奶加上四粒酵母粉搅拌之后涂抹到脸上，半个小时后再洗掉。