腌牛肉生粉要加水吗?
不用加水。 生粉的用法有很多,可以勾芡、可以上浆、可以挂糊,还可以用来腌制和拌馅。这里所说的生粉指的是马铃薯淀粉,它是日常生活中最受欢迎的淀粉之一。
很多人在做菜的时候喜欢放一些土豆淀粉,但是又不知道怎么正确使用。其实在使用前,我们首先需要了解的是,怎样分辨是否是真淀粉。很简单,取一根筷子粘点淀粉,在灯光下或阳光下观察,如果呈现出透明状态,而且很柔韧,那么就是真淀粉;反之,则是假淀粉或者胶类黏剂。
因为天然淀粉中含有大量可溶性蛋白质,一旦遇水后就会慢慢渗出来,形成半透明的膜状物。这个过程是缓慢的,需要一定的时间,因此我们可以通过这个特点来鉴别真假淀粉。 但如果用开水冲泡后,立即把水倒掉,再冲洗干净,这种方法则无法区分。所以,千万不要用开水浸泡的方法来鉴定。否则会伤害手指。
辨别了真假以后,我们再来看看生粉应该如何使用吧!一般来说,做凉拌菜或汤羹,可以直接放入生粉搅拌成糊状即可;但如果炒菜,就需要把生粉用水或者醋调成糊状后再下锅。
这是因为直接放入生粉容易凝结成块,这样就不利于菜肴成熟、入味和保持形状了。另外注意,凡是需要上浆、挂糊的菜肴,都要待食材熟了后再放入勾芡。而有一些不需要勾芡的菜肴,在烹调过程中也需要加入少量生粉,主要是为了起黏合作用,使馅料紧密。 总之,使用生粉要根据实际情况来决定,而不是一成不变的。