腌牛肉生粉要加水吗？
不用加水。 生粉的用法有很多，可以勾芡、可以上浆、可以挂糊，还可以用来腌制和拌馅。这里所说的生粉指的是马铃薯淀粉，它是日常生活中最受欢迎的淀粉之一。
很多人在做菜的时候喜欢放一些土豆淀粉，但是又不知道怎么正确使用。其实在使用前，我们首先需要了解的是，怎样分辨是否是真淀粉。很简单，取一根筷子粘点淀粉，在灯光下或阳光下观察，如果呈现出透明状态，而且很柔韧，那么就是真淀粉；反之，则是假淀粉或者胶类黏剂。
因为天然淀粉中含有大量可溶性蛋白质，一旦遇水后就会慢慢渗出来，形成半透明的膜状物。这个过程是缓慢的，需要一定的时间，因此我们可以通过这个特点来鉴别真假淀粉。 但如果用开水冲泡后，立即把水倒掉，再冲洗干净，这种方法则无法区分。所以，千万不要用开水浸泡的方法来鉴定。否则会伤害手指。
辨别了真假以后，我们再来看看生粉应该如何使用吧！一般来说，做凉拌菜或汤羹，可以直接放入生粉搅拌成糊状即可；但如果炒菜，就需要把生粉用水或者醋调成糊状后再下锅。
这是因为直接放入生粉容易凝结成块，这样就不利于菜肴成熟、入味和保持形状了。另外注意，凡是需要上浆、挂糊的菜肴，都要待食材熟了后再放入勾芡。而有一些不需要勾芡的菜肴，在烹调过程中也需要加入少量生粉，主要是为了起黏合作用，使馅料紧密。 总之，使用生粉要根据实际情况来决定，而不是一成不变的。