哪种淮山炒好吃？
作为一个安徽人，我其实很奇怪为什么会有这种问题，毕竟我们那到处都是山药（淮山人俗称山药）。 不过既然有人问了，那就简单说说关于怎么挑选山药的问题吧。买山药当然首先要买到新鲜的，其次再考虑其他的问题。那么如何判断是不是新鲜的呢？有几个方法可以判断： 一看——看外表是否有损伤；
二捏——捏一下山药的茎部，感觉是否干燥有弹性；
三搓——如果以上两条都没问题的话，可以尝试用手搓一下山药的表面，感觉有没有灰土脱落。
至于选细长的还是粗短的，我个人觉得无所谓啦，主要还要看看表面有没有伤斑以及粗细是否均匀就行。下面说一下淮山的几种做法，由于我没有用过高压锅，所以一直用砂锅炖汤，效果不错。
1.清炒淮山 原料：嫩淮山500g、红椒1个、蒜2瓣、醋1/2汤匙、生抽1汤匙、盐适量 做法： ①淮山去皮，冲洗干净后切成段。红椒去籽后切丝、蒜切末备用。 ②锅中放适当油烧热，放入蒜末爆香，下入淮山煸炒至有些变软。③调入生抽和醋炒匀，最后加入红椒丝焖煮片刻，关火后调入盐拌匀即可。
2.藕丁烧山药 材料：鲜山药500克，莲藕80克。调料：植物油300毫升(约耗60毫升)，葱花、姜末各5克，老抽酱油40毫升，白糖25克，清水100毫升。
做法： ①将山药去皮，洗净，切成滚刀块；藕去皮，洗净，切成小粒状。
②锅内倒油烧热，放入山药炸熟，倒入笊篱内。锅内留少许底油，下葱花、姜末炝锅，烹出香味后加入老抽酱油、白糖、清水和炸好的山药，小火煨10分钟左右，再放入藕粒，稍煮即可。