怎么腌制腊鱼腊肉好吃？
做腊味最重要的一点是温度，制作腊味的温度要控制在10℃以下； 其次是风干时间，一般要7天左右才能风干成型，如果天气晴朗的话，3~5天也能晾干。 如果以上两个因素掌控不好，要么导致失败，要么造成营养成分的损失和风味改变、口味变酸。 掌握温度和风干时间，最关键的一点就是要看外部环境。 在中国的大部分地区，气温降到十度以下的时间是在11月中旬到一月初之间。在南方地区，最宜开始腌制腊味的日期是十一月末或十二月初。在北方地区，则应选择在十二月中、下旬开始制作腊月。 当然，如果在十月里遇到连续多天晴好天气，温度逐渐降低至10℃左右，也可以开始制作腊味。但这时应注意适当延长晾晒的时间。
还可以根据个人的喜好来选择不同风味的腊味。如果想让腊味有更佳的风味，可以在腌渍时加入一些香料或者白酒来增香去腥。常用的香料有八角、桂皮、丁香等。如果喜欢辛辣口味的腊味，还可以加入些辣椒同腌。 但无论采用何种方法制作的腊味，都要充分晒干，否则会因此变质而无法食用。一般情况下，农历十二月前后正是制作腊味的好时候。