怎么炒云腿好吃？
云腿，别名宣威火腿，俗称“火腿”或“云脚”。是云南省昆明市、玉溪市和曲靖市宣威市的特产。以鲜腿宰后用清水煮熟，经暴晒而成；也有将腌好的咸腿用水淡晒而成。 云腿外形呈扇形，肉表光滑，颜色呈亮棕色至深棕，富有光泽，皮薄而坚韧，切开后肉质呈玫瑰红色，有皱纹，纹理较粗，肌纤维长而松散，肌肉组织结构清晰。味道鲜美、甜香宜人，含有蛋白酶等多种水解酶和钙、锌等矿物质（含量为139.86mg/kg）及维生素B族、尼克酸等。其中烟酰胺和维生素B6的含量较高，分别为14.45mg/kg和7.29mg/kg。从云腿中分离得到的30余种氨基酸中，含有17种人体必需氨基酸。 在烹饪方面，云腿的吃法很多，可以炒菜，制作点心，制作汤品，制作主食等等。下面分享几种用云腿做的菜品——
【炸云腿片】 原料： 云腿150g、鸡蛋3个、面粉适量。 调料： 黄酒、姜末、葱花各少许。
做法： 用温水将云腿浸泡片刻，然后切成薄片。打入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉调成糊状。锅内放油烧至五成热，把云腿片裹上蛋糊放入锅中炸至酥脆且熟时捞出装盘。锅中留底油少许，投入葱花、姜末爆香，加入酱油、白糖调好口味起锅，浇在炸好的云腿上面即可。
【干煸云腿】 原料： 云腿250g、青椒2～3个。 调料： 干辣椒节、花椒、老抽、生抽、食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、花生油、姜蒜米各适量。
做法： 云腿洗净后切成薄片待用；青辣椒去籽并切丝；干辣椒剪成节；锅中放入适量的油烧热，下入花椒进行爆香，随后倒入云腿、辣椒节翻炒，加入适量的老抽调色，加入盐、味精、胡椒粉调味，撒上辣椒粉和蒜末，淋入香油翻炒均匀入味，出锅装盘即成。
【糖醋排骨】 原料： 猪小排500g、云腿50g。 调料： 油、糖、醋、料酒、酱油、葱段、姜块。
做法： 猪小排冼净，氽烫过去除血水后冲冷水，沥干；云腿去皮切片；起油锅，炒香葱姜，倒入排骨和云腿，加冰糖、料酒、生抽、老抽、醋和清水，大火煮开转小火慢炖大约1小时左右；最后大火收汁，淋上热油激香就可以啦！