怎么炒云腿好吃?
云腿,别名宣威火腿,俗称“火腿”或“云脚”。是云南省昆明市、玉溪市和曲靖市宣威市的特产。以鲜腿宰后用清水煮熟,经暴晒而成;也有将腌好的咸腿用水淡晒而成。 云腿外形呈扇形,肉表光滑,颜色呈亮棕色至深棕,富有光泽,皮薄而坚韧,切开后肉质呈玫瑰红色,有皱纹,纹理较粗,肌纤维长而松散,肌肉组织结构清晰。味道鲜美、甜香宜人,含有蛋白酶等多种水解酶和钙、锌等矿物质(含量为139.86mg/kg)及维生素B族、尼克酸等。其中烟酰胺和维生素B6的含量较高,分别为14.45mg/kg和7.29mg/kg。从云腿中分离得到的30余种氨基酸中,含有17种人体必需氨基酸。 在烹饪方面,云腿的吃法很多,可以炒菜,制作点心,制作汤品,制作主食等等。下面分享几种用云腿做的菜品——
【炸云腿片】 原料: 云腿150g、鸡蛋3个、面粉适量。 调料: 黄酒、姜末、葱花各少许。
做法: 用温水将云腿浸泡片刻,然后切成薄片。打入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉调成糊状。锅内放油烧至五成热,把云腿片裹上蛋糊放入锅中炸至酥脆且熟时捞出装盘。锅中留底油少许,投入葱花、姜末爆香,加入酱油、白糖调好口味起锅,浇在炸好的云腿上面即可。
【干煸云腿】 原料: 云腿250g、青椒2~3个。 调料: 干辣椒节、花椒、老抽、生抽、食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉、花生油、姜蒜米各适量。
做法: 云腿洗净后切成薄片待用;青辣椒去籽并切丝;干辣椒剪成节;锅中放入适量的油烧热,下入花椒进行爆香,随后倒入云腿、辣椒节翻炒,加入适量的老抽调色,加入盐、味精、胡椒粉调味,撒上辣椒粉和蒜末,淋入香油翻炒均匀入味,出锅装盘即成。
【糖醋排骨】 原料: 猪小排500g、云腿50g。 调料: 油、糖、醋、料酒、酱油、葱段、姜块。
做法: 猪小排冼净,氽烫过去除血水后冲冷水,沥干;云腿去皮切片;起油锅,炒香葱姜,倒入排骨和云腿,加冰糖、料酒、生抽、老抽、醋和清水,大火煮开转小火慢炖大约1小时左右;最后大火收汁,淋上热油激香就可以啦!