酸味有什么作用？
一、酸味的生理功能 1.提升蛋白质的营养价值 在胃和小肠中，蛋白质要经过各种酶的作用，被分解为氨基酸才能吸收（见图1）。这些酶有的是蛋白水解酶，有的对不同类型的氨基酸起不同的作用。已发现有几百种酶参与这个过程。在这些酶中，有一部分是有机酸酶，如α-淀粉酶是麦芽糖酶，胰凝乳蛋白酶有激活蛋白质活性作用等；还有的有机酸直接参与蛋白质的合成与组装，如鸟氨酸循环中的琥珀酸脱氢酶和苹果酸酶。
总之，因为有机酸的存在，使蛋白质得以被消化液层层瓦解，最后变成单个氨基酸后，被小肠黏膜吸收进入血液。而单宁是多酚类化合物，可以通过改变肠道微生物的种类和数量来间接影响肠道菌群，从而调节机体对营养物质的吸收。 研究证明，给动物口服适量醋酸可显著提高肌酐清除率，增强肾功能，促进体内氮平衡，因此认为，喝醋能“解毒”“降脂”，甚至还对防癌、抗癌起到一定的作用。 值得注意的是，在食物营养方面，目前普遍认为，有机酸（如醋酸）是良好的抗氧化剂。在食物被氧化变质的过程中，有机酸可以有效地阻止反应的进行。另外，有实验表明，有机酸还能够减少亚硝酸盐等致癌物的形成，因而具有防癌的作用。现在有不少食品，尤其是天然绿色食品，为了延长保质期，都会适当添加一些醋酸等有机酸。不过，人体自身的胃酸就已经具备一定的杀菌效果，如果再吃进去大量的有机酸，反而可能造成肠胃的不适。所以，我们不必迷信有机酸的保健作用。
2.调节胃肠运动 有研究表明，适当服用一点醋能促进消化液的分泌，增加胃肠蠕动，帮助消化，增进食欲。如果过量食用，可能会刺激胃酸分泌过多，损伤胃黏膜，产生不良反应。
3.其他作用 目前，有机酸还被发现具有抗辐射、保护皮肤、抗过敏、维持体内的水分平衡、保持肌肤活力等多种生物功能。 二、如何正确使用酸性剂
1.按照剂量服用 根据《中国居民膳食营养素推荐摄入量表》的建议，一般成年人每日摄入200微克盐酸，儿童酌情递减，孕妇及哺乳期妇女应摄入450微克/日。
2.注意使用时间 空腹状态下不吃刺激性药物，以免对胃肠道造成伤害。建议饭后半小时服用，减少对内脏的刺激。
3.特殊人群慎用 (1)婴幼儿禁用。 (2)肾病患者要谨慎使用，因为醋酸经肾脏排泄，对于肾功能不全的患者可能引起高氯性酸中毒。糖尿病肾病患者的胰岛素分泌受损，再过度依赖外源性的补充，很可能造成病情失控。
(3)患有溃疡病或痔疮出血的人也不宜长期服用，因为这些病症是由于消化道粘膜本身自有大问题，如果再因为药物的使用破坏局部的生态平衡，很可能会加重症状。