辣椒如何腌制好吃？
做四川泡菜要诀就是「烫」，把菜烫了再泡，既能杀菌又能入味； 做贵州辣椒脆要诀就是「炸」，用油炸过一次之后再晒，香辣酥脆，回味无穷！ 但这两道小菜都不算正宗川菜。想要吃到最正宗的川菜风味，还得看看我做的这道—— 虎皮辣酱。
原料简单、做法简单、味道惊艳的一碗辣酱。 用四川话来说，这道菜简直「巴适得板」~
【准备食材】：二荆条辣椒、黄小米椒、大蒜 【开始制作】： 一、先用油把辣椒煸出香味儿 二、放入葱姜蒜爆香 三、倒入两勺生抽+一勺老抽+四勺陈醋+五勺糖 四、小火咕嘟5分钟之后加入淀粉水勾芡 五、撒入白芝麻和花生碎翻拌均匀 六、盛出来冷却之后装入坛子密封发酵24小时就可以吃了。 注意：一定要等到凉再吃哦~不然会烫嘴哟～
要制作最好吃的辣椒一定要用最新鲜的辣椒制作，而且制作的量不能太多，要根据家庭一次的食用量来做最好，因为辣椒在腌制过程中隔一会会变绿。现在天气还热，做好了要等天气凉快一些再封缸腌。
要想做出口味好的辣椒首先要有一口好的腌水。腌水做的口味不同，辣椒做好后的口味也是不同的。腌水的用料为粗盐（3斤辣椒放1两盐）、花椒（1斤辣椒放10来粒花椒），用水把这些料泡上。
做好腌水后把洗好的干辣椒放上进行浸泡后就可以食用了，如果喜欢吃重口味的可以加点辣椒汁在里面泡。泡好后的辣椒最好放冰箱冷藏，这样可以保存更久些！做好的辣椒保质期长，保存得好过期不变质。
