皎白炒牛肉怎么做好吃？
这是道广东传统名菜，属于粤菜系。据说流传于广州西关一带，后来传到东南亚乃至欧美等国家。它选用的是牛里脊肉为主料，配上蛋清、米粉一起翻炒而成，成菜色泽洁白，质地脆嫩，鲜美爽滑，略带米香味。 做这道菜需要选购新鲜牛的里脊肉，即牛腹部夹层瘦肉，肉质鲜嫩，以里脊肉作主料能保证成品口感滑嫩。接着要挑选质量上乘的鸡蛋，保证炒出来的菜肴清鲜。最后就是选大米了，最好选择晚籼米，用它磨制的米粉才具备爽滑的特点。 如果觉得买回来的里脊肉过于鲜嫩，可以放在冰箱中冷冻一下再处理。 下面分享具体的烹饪步骤 1.准备材料：牛里脊肉250g、姜5片、葱3段、鸡蛋1个、香菜1棵、小米辣椒4-6个、大蒜7-8瓣、生抽35ml、白糖5g、料酒25ml、面粉适量、清水150ml、植物油适量 2.将里脊肉用清水冲洗干净，然后滤干水分后切成薄片（厚度约0.5cm） （ps：如果感觉切出来的肉片肥瘦相杂，可以将肥肉挑出来，用平底锅煎出油脂，再把瘦肉倒入锅中爆炒。）
3.把切好的里脊肉放入容器中，加入生姜末、葱段和少许盐抓匀腌渍10分钟左右。（注意盐不要放多了，否则会影响菜肴的风味）
4.接下来打散蛋液，加入少量水搅匀。 再把泡软的米粉倒入碗中，加入清水搅拌成糊状备用
5.锅内热油，待油温六成热时转小火，把腌好的里脊肉一片一片下入锅内迅速划炒变色立刻盛出。 （ps：因为后面还要加糖和其他调味料，所以口味清淡的人可以不放老抽或者少放生抽。而喜欢味道重一些的，可以适量多放一点酱油。不过无论是哪种酱油，都不宜放得太多，以免颜色过深影响观感。）
6.另起锅热油，待油温四成热时下小米椒和蒜粒煸香，然后倒入调好的米粉糊，迅速炒匀至黏稠状，同时加入白糖和生抽提鲜
7.最后把炒熟的里脊肉倒入锅中，快速拌匀即可出锅！ （ps：整个过程动作都要快，尽可能缩短炒菜时间，才能保留更多的营养物质。）