卤猪头肉炒什么好吃？
一、材料 猪头肉500g，蒜苗1根，葱，姜，酱油2茶匙30ml，料酒1汤匙（15ml），干辣椒6个，白糖1/2茶匙（3g），豆豉15颗 二、做法步骤 1.将猪头肉切成薄片。大蒜苗洗净切段，葱切段，姜切片备用。 2.锅中倒入清水，放入猪蹄肉和葱段、姜片、料酒煮30分钟。 3.捞出煮熟的猪蹄肉，晾凉后将其切成薄片。 4.将干辣椒剪去头尾，准备好豆豉。 5.炒锅烧热之后，倒入油烧热至五成热时，依次加入辣椒、豆豉煸炒出香味。随后放入切好的猪蹄肉片。 6.翻炒片刻之后，调入酱油和白糖继续翻炒几分钟，放入蒜苗段翻炒均匀即可出锅。
二、做卤味时放些糖色，这样既不会让卤出的食物颜色发黑，还增加了菜肴的色泽，使味道更加鲜美。另外，加少许醋也会让食物更鲜嫩可口哦~ 小提示 买回来的猪头，要把上面残余的猪毛拔干净，否则会影响口感。如果猪头上残留的猪毛较多较杂的话，不妨先拿火把猪毛燎一下，然后再拔除。这样做不仅方便，还很省事呢！
三、原料： 猪头半个(约重2千5百克)。 调料： 精盐35克，五香粉lO克，白糖75克，酱油(前庄)8O克，酱豆腐7块，葱段、姜片各50克，白芷5片，桂皮25克，大料5粒，香菜末lO克，香油(后庄)50克。 制法： (一)选料整理：选新鲜猪头，去眼、耳，剥去头皮，取出脑髓，洗净血污，下开水锅烫煮两分钟，刮净污膜，再入老汤中，加香料包(香料包内装花椒、大料、白芷、桂皮、砂仁等，1O斤肉用3O克左右)煮两小时以上，直到用筷子能戳进猪脑间，捞出晾凉，把猪头肉从骨头上离块，把肉皮切细条。 (二)勾兑卤汁：用酱油(前庄)、酱豆腐汁、白糖、精盐、味精、香油、五香粉对成调味汁。 (三)熟制：净锅上火，放油烧至七成热，先把姜末、葱花略炸，再放入调味汁及原老汤烧开，然后下入猪头肉块，煮至熟透，捞出控汤，撒上香菜末，淋上香油即成。 特点： 色泽红润，软嫩咸香，肥而不腻。 四、制作要领
1.猪头去净毛后，用冷水浸泡数小时；
2．焯烫时注意保护皮肤，以防烫伤；
3.烹制时，应多加入些油脂，以免过于干柴；
4.注意保持锅内汤汁温度，防止卤好的成品因冷却而发硬。 五、家常卤猪头的制作材料：
主料：猪头1个 大料适量 花椒适量 老姜适量 葱结适量
辅料：郫县豆瓣1勺 黄酒适量 陈醋适量 白芝麻适量 冰糖适量
六、具体制作方法第一步：准备食材。猪脸一个、大葱一根、老姜一块、花椒一小撮、大料两颗、桂皮一段、香叶两片、干辣椒几个。第二步：将猪脸清洗干净，去掉上面的猪毛。第三步：将猪脸放入水中，加入一勺白酒、一小撮花椒、两片老姜，大火煮开后再煮五分钟左右，然后捞出来冲洗干净。第四步：将大葱切段、老姜拍碎。第五步：锅中倒入足量食用油，油热后将大葱段、一大半的葱姜，以及所有的香料放入锅中炒香。第六步：将一勺郫县豆瓣酱、冰糖放入锅中，小火炒至冰糖融化。第七步：往锅中倒入足够多的水。
八、然后把猪脸放入锅中，加入适量陈醋，再加入一些白酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮大约两个半小时就可以啦~~
九、最后盛出猪脸，浇上调好的酱汁，再撒点白芝麻就好啦~~~非常入味儿又好吃的卤猪脸就做好了，赶紧尝尝吧！
十、制作小诀窍1、购买猪头的时候，要选择猪嘴部没有破损的，这样可以省去清洗时很多麻烦。而且这样的猪头肉比较紧实有嚼劲。2、煮猪头的时候一定要加入足量的白酒，这样可以很好的去除腥气。