什么是重庆干辣椒？
重庆干辣椒指采收红熟或近红熟的辣椒晒干而成者，辣椒的辣味成分为辣椒素，其耐热度高、难溶解，经干燥后，辣椒的辣味不但不会减少，反而更浓烈。干辣椒外表红色或深红色，干瘪，皱缩，味辣，具特殊香气。
重庆干辣椒品种可分为肉质、薄皮两大类。肉质类干后呈粗皱，味辣略香，主要用于制作豆瓣；薄皮类干后较细皱，味香浓而辣，用于制作五香辣椒面。
干辣椒按成熟期可分为青干辣椒（即未熟红干辣椒）和红干辣椒。青干辣椒果长、较粗，品质较差；红干辣椒果较小，果实红色或暗红色，品质好。
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