寿司醋什么作用？
在制作寿司的过程中，我们往往要往米饭里加入白醋、糖等调味料，这一步其实是为了给米饭增香和增味，调整米饭的口感，同时也可以起到一定的防腐效果。 其中，白醋的作用如下：
1、分解大米中不溶性物质 糯米和大米都属于淀粉质丰富的食物，其中都含有一定量的支链淀粉，这个支链淀粉遇水可形成胶状物质，如果淀粉没有完全被消化液溶解的话，很容易在胃肠里面凝结成块，从而难以被人体吸收。而白醋中含有丰富的氨基酸和有机酸，这些成分可解离出乙酸、丙酮酸、乳酸、酒精等，能够刺激肠胃道蠕动，促进消化吸收；还可以杀菌，降低食材中毒的风险（如沙门氏菌）。
2、提供风味 在日本传统美食中，无论是生鱼片还是寿司，酸味总是其中的灵魂所在，这种酸味就来源于白醋。用白醋调出来的颜色也更为鲜艳亮丽，能够为菜品增添好看的卖相，达到视觉上的美感。另外，天然的酸味还会使人产生“新鲜”的感觉，因此白醋也是食品保鲜剂。
除了上述两种作用外，使用白醋还能起到一定的防腐除菌效果呢！比如我们在家自己做泡菜时，就可以适当添加一点白醋，帮助杀死里面的细菌，让泡菜更加美味安全。 说了这么多，你们学会如何挑选优质白醋了吗？