泡咸菜水里放什么作用？
我是广东这边的，我们这里吃咸菜主要是用盐水浸，或者用酱油腌。 这两种方法都是比较传统的做法，我也做过试验，效果也差不多。 用盐水来腌制食材，在历史上非常普遍，现在仍然有一部分人这么干。 但是用盐量要控制得当才行，如果用的太多，比如一斤菜撒了三勺盐，那菜就被“杀”死了，不可能有后来腌好的口感和味道。
有经验的人家都是采用“淡盐水”的方法来腌菜的，也就是在水里面少加一点盐，让水有点咸味就可以了；还有的人家在上面会盖一个盖子，目的是为了使盐水尽快渗透进去，起到杀菌的作用。 还有一种方法就是晒咸菜，把洗干净切好的蔬菜放在阳光下晒干，不过这种方法不适合夏季，容易变质。
我小时候看到过别人做咸菜，是用陶制的咸菜坛子，先用热水清洗一遍，然后倒入清水，再加进适量食盐、白酒，置于阴凉处即可。 这样做出来的咸菜香味浓郁，颜色碧绿，吃起来脆嫩爽口，别有风味。