烹饪都包括什么作用？
1. 加热，这是烹饪最原始也是最基本的作用。没有加热这个东西，也就没有了烹饪。
2. 调味，烹饪中会用到各种各样的调味料，如盐、酱、醋、胡椒等。有了这些调味料，菜肴的味道就可以有千差万别。
3. 入味，有些菜品需要提前入味，比如卤水菜就需要长时间浸泡才能入味；而有些是需要瞬间入味的，比如炒蔬菜。不同蔬菜的入味时间是有差别的，快速翻炒可以让蔬菜入味。
4. 出水，很多蔬菜在制作过程中都会出水，而且出水的量很难把握。如果出水太多，这道菜就做失败了。如何有效地出水也是烹饪必须掌握的内容之一。
5. 上色，好的颜色会给菜肴加分不少。上色的方法有很多，比如酱油上色、焦糖上色、红曲米染色等等。不同的原料用不同的方法才能做出最佳的效果。
6. 保鲜，做好的菜肴如何才能保持最佳的色泽与口感？这跟保鲜有着密切的关系。而保鲜除了控制好温度之外，还应注意防止氧化、酸败和霉变。
7. 造型，造型美观的菜肴可以大大增加食欲。学习烹饪还要学会造型。除了用刀切，还可以用刨、刮、挤等方法来成型。