葡萄糖内脂有什么作用?
就是做豆腐用的那个点豆腐的“卤”,学名丙三醇。 由淀粉水解而得,为无色晶体,在食品中多用作甜味剂。由于甜味剂甜度较低,需加大使用量才能达到较高甜度,从而对口感的影响较明显,故在使用时一般只将其适量添加到食品中,而不直接大量食用。
该物质还可用作生化试剂、化妆品、油墨及润滑剂的原料等。 目前国家规定的食品添加剂丙三醇(葡萄糖内酯)使用范围和使用量为: 可用于糕点、冷冻饮品、水果罐头、糖果和饮料等的制作过程中。使用量为0.5g/kg~1.0 g/kg。 在制作豆腐脑及豆腐时使用量为2-5%,即1000克豆浆加2-5克丙三醇;
在制作豆腐丝、豆腐干时的使用量为5—10%,即在1000克的豆浆中加入5-10克的丙三醇。 在制作豆奶粉、咖啡伴侣时使用量为6%,即在1000克的豆奶粉或咖啡伴侣中加入6克的丙三醇。 特别提醒: 丙三醇属于甜味剂,不能代替蔗糖,且在烹调时不易产生热量,是糖尿病人也可以使用的代糖之一。但因其味道有后苦味,对味觉敏感的人使用可能会有不适感,且过量摄入会对肝脏造成不良影响。我国规定其在食品中的最大使用量为18毫克/千克。 但大家也不用过于紧张,因为食品添加剂的使用是有严格标准的,只要按照规定剂量使用,食品添加剂对人体健康的影响是可以忽略不计的。