四川鸡杂面怎么做好吃？
首先，你说的这个“川式鸡杂”应该是指凉拌鸡杂吧 做法其实很简单的，把生鸡杂（可以买冷冻的，买回来放到冰水里泡着解冻）洗干净，然后开水焯熟，放葱花、酱油、盐、味精、花椒粉、辣椒油拌着吃……就ok了。 要说怎么做才好吃——那当然是用最简单的食材和最少的调料做出最鲜美的味道！ 所以我告诉你，好吃的秘诀就在于——焯鸡杂时少放点盐，不要盖盖子！ 很多人做这道凉菜都忽略了一个问题：放盐是为了让食材入味，但是盖盖子会使里面的原料因缺氧而腐败，产生硫化氢等有害气体，不仅使味道变差，而且影响健康。所以正确的方法应该是，在锅里倒清水后，放入洗净的鸡杂，加少许料酒去腥味，开大火煮，待水开后，撇去浮沫，继续煮约2分钟，然后连汤带肉一起倒入一个大碗里，让它浸泡在汤汁里慢慢入味。
等你闻到扑鼻的香气，看到颜色变深的时候，就可以捞出来吃了。 拌的时候切记不要太晚！因为肉熟了以后，如果长时间浸泡在汤汁里，会流失一部分营养和鲜味。 如果你觉得这样做的鸡肉太过软烂，不好咀嚼，可以在煮鸡杂的时候加几块冷水浸没的生姜，或者是加一些料酒和白醋也行。 用简单的食材做出美味的菜肴就是这么简单！