肉饼的肉馅怎么做好吃？
这个真得好好回答一下，我爹是做肉饼的，我从小跟着他学，他教给我的方法是用大碗蒸，具体做法是这样的 1、把新鲜五花肉剁成肉馅（不要买那种绞好的肉馅，口感会差很多），加盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、香油使劲搅打至黏稠上劲（这一步很重要，直接关系到后面成不成形）。
2、取一个盘子，倒点香油进去，把两勺面粉倒在香油里，搅拌至没有干面粉，调成稀面糊状； 再取一个盘子，打入两个鸡蛋，加少许盐打散。 3、拿一个大一点的盘子，先把面糊倒入其中，再把蛋液倒进来，用筷子搅拌均匀。
4、蒸锅加水，大火烧开之后，把拌好的面糊放进去，转最小火，盖子盖上，焖8分钟左右，关火，但不要揭开锅盖，让面团继续发酵5分钟。 然后揭盖，把面团倒扣在盘子上，用筷子挑散，做成饼样，再入蒸锅，大火烧开后，小火蒸6-8分钟即可。
我爹做肉饼用的五花肉是自家养的猪身上带皮的五花肉，用酱油、豆瓣酱、香料等腌制好后炖熟的，味道相当好。但是外面的肉饼绝大多数都不是用这个做的，因为用这种工艺做好的肉饼太肥了，外面卖的都是精瘦的猪肉做的，要想有肥有瘦的口感就得用猪油来做，但是用了猪油做出来的饼会比较腻，不太适合现在人的口味，所以多数饭店里的肉饼都是用植物油来做的。 不过我家做这道菜是用猪油做的，而且会放一些切好的肥膘肉在里面增香。