牛炒什么好吃吗？
在云南吃牛，和你在其他省份吃牛的吃法很不一样！ 其他地方吃牛，一般是清炖、水煮、凉拌……而云南则不同，这里吃牛是爆炒、烧烤、腌腊肉！ 在云贵高原上，人们喜欢把牛用来下酒或者下饭，通常的做法有爆炒牛肉、水煮牛肉、青椒牛肉丝、酸菜牛肉、炸酥牛肉干.....等等不一而足。
当然最有特色的还是云南的“烤全牛”！ 烤全牛，顾名思义就是将整只牛放在火上烘烤。一般将宰后晾凉的牛肉用铁钎子穿起来，放在炭火上面慢慢烤，并不断地刷上油、撒盐。等到熟透了以后，撕着吃肉，味道真是美极了。 不过现在能够吃到烤全牛的地方越来越少，想解馋也只能去一些特色餐厅或者大排档才能吃到。 不过在云南省内不少街头巷尾都能见到卖卤煮牛肉的小店，这些店铺往往不大，但是门口却常常摆放着刚熏好的卤猪头肉或者卤鸡蛋，香味弥漫在空气中，让人食欲大增。
卤煮牛肉的做法与北京酱肘花有些相似，都是把牛肉和调料一起放进桶里，用文火煨制而成。 但是由于地域差异以及原材料的不同，这里的卤煮牛肉带有一股独特的芳香气味，吃起来相当入味，软烂醇香，一点也不塞牙。配上店里免费提供的米线或者米饭，那个美味真叫一个棒！ 不过吃卤煮牛肉可要注意别被呛到了。因为很多店家会把泡发的辣椒和花椒放到锅里一起炖煮，等你夹起一块鲜嫩的牛肉往嘴里送时，一不小心就会被呛得连连咳嗽。