鸭胗的怎么做好吃？
1、卤制 把卤药包（草果2个，桂皮一块，丁香3粒，花椒一大勺，八角5颗，香叶两片，辣椒少许）和料酒一起下锅煮开备用；同时准备好葱姜蒜和一些佐料。 处理鸭胗：先用清水浸泡半天（中途再换两次水），然后再用流动的清水冲洗干净； 处理好后的鸭胗放入锅中，加适量的生抽、老抽、糖、醋和白酒以及葱姜蒜等佐料； 再将刚刚煮开的卤药水倒进锅里，用小火慢慢焖煮40分钟——1个小时左右，关火让鸭胗继续浸泡在卤水中，第二天就可以拿出来切片了。 喜欢吃辣的可以放些剁椒或者小米椒圈。
2、爆炒 这需要用到油热以后马上把食材放进去爆制的做法来烹调。 把切好的鸭胗用生抽、老抽、胡椒粉、白糖和豆瓣酱（也可以不放）拌匀腌制片刻后，下油锅快速爆炒熟（大约三十秒即可），最后加点葱花或者芫荽末翻匀起锅。 这个操作比较考验厨艺，对于火候把握的要求很高，太老了会影响口感，而且也不好吃。